header photo

История Espresso

Эспрессо как напиток был принят в 1901 (надо заметить, что некоторые технологические разработки существовали и в середине 1800-х, но реализовал концепцию быстрого приготовления кофе Луиджи Беццера), когда Луиджи Беццера (Luigi Bezzera) запатентовал первую в мире эспрессо машину, создававшую большое давление пара и имевшую две группы "голов". Называлась она – Гигантская модель (Tipo Gigante). Машина Луиджи была создана для сокращения экономии времени рабочих на кофейных перерывах. Как владелец предприятия, Беццера был заинтересован в увеличении производства и кофейный аппарат был ключом к этому. Его кофемашина была основана на комбинированном использовании воды и пара. Вода под давлением пропускалась через кофейный порошок, таким образом, кофе готовился очень быстро. Напиток получался очень крепким, насыщенным и ароматным. И появился еще один бонус! – теперь при помощи пара можно было приготовить молоко для добавления в кофе!

Эспрессо машина

Десидерио Павони (Desiderio Pavoni) приобрел патент Беццера в 1905 (в некоторых источниках 1903) году и стал экспериментировать с температурой и давлением воды и пара при приготовлении кофе. Давление в 8-9 Бар дало наилучший результат. Это стало основой для эспрессо каким мы его знаем сегодня.

Современные эспрессо машины датируются 1947 годом, когда Гаджиа (Gaggia) представляет "Gaggia Crema Caffe machine". Это была первая машина, которая подавала воду на кофе дозировано и под давлением 8 Бар и выше, была проста в эксплуатации и имела низкую стоимость для коммерческого использования.

Схема эспрессо машины Луиджи Беццера (Luigi Bezzera)
Схема эспрессо машины Луиджи Беццера (Luigi Bezzera)
(кликните на изображении для увеличения)

Основные вехи в истории эспрессо

1901 Луиджи Беццера (Luiggi Bezzera) запатентовал "Гигантскую Модель" (Tipo Gigante), которая задала курс технологии эспрессо машин на ближайшие 50 лет. Луиджи хотел получить машину, которая бы помогла сократить кофейные перерывы рабочих, приготавливая напиток как можно быстрее. Espresso – переводится с итальянского "срочный, скорый".

1905 (1903 ?) Десидерио Павони (Desiderio Pavoni) купил патент Беццера. Павони был первым производителем эспрессо машин, которые можно было использовать в кафе. Также, Пьер Терезио Ардуино (Pier Teresio Arduino) основал "Victoria Arduino", компанию, которая сделала гораздо больше для распространения культуры эспрессо, чем другие.

1912 Чимбали (La Cimbali) – основание компании, которая производит high-end эспрессо машины.

1922 С этого года можно считать началось всеобщее распространение бизнеса эспрессо машин. В период с 1920-х по 1930-ые был произведен весьма большой диапазон этих аппаратов.

1927 Основание "Марзокко" (La Marzocco). Первые эспрессо машины, появившиеся в США как "Королевское кафе Нью-Йорка" (NYC’s Regio’s Bar), установленные двухгруппные машины Павони, которые можно увидеть и по сей день.

1929 Роберто Ранчили (Roberto Rancili) основал "Ранчилио"

1932 Сан Марко (La San Msrco) стал инициатором более чем десятилетней тенденции стиля "Деко" в дизайне эспрессо машин, воплотив его в модели "Сан Марко 900" (La San Marco 900). Каждая фирма-производитель считала своим долгом следовать этому стилю.

1936 Основание "Симонелли" (Simonelli), которая несколько позже стала производить эспрессо машины средней и высокой производительности.

1938 М. Кремонези (M. Cremonesi) разработал поршневой насос, который под давлением подавал горячую, но не кипящую, воду на порошок кофе. Поршневой насос совершенно решил проблему привкуса подгоревшего кофе, свойственного для аппаратов Павони.

1946 "Фаэма" (Faema) основана Эрнесто Валенте (Ernesto Valente).

1947 Гаджиа (Gaggia) внес совершенствования в поршневую систему в модели "Crema Caffe", что используется и по сей день.

1948 Гаджиа выпускает "Классику" - двухгруппную версию "Crema Caffee". Павони и другие компании используют в своих изделиях революционную систему, разработанную Гаджиа. Настоящий эспрессо, каким мы его знаем, начинает широко распространяться по миру.

1950 "Электра" ставит эксперименты с давлением воды в машинах.

1950 (около) Офичине Мафиолето (Officine Maffioletto) делает первый аппарат способный приготовить кофе благодаря точно рассчитанному давлению, но… только дома. Это поршневая система, емкостью 1 литр.

1950-ые поршневые эспрессо машины, с двумя управляемыми пружинами и управляемым давлением, стали основными производимыми Гаджиа аппаратами и наводнили собой рынок.

1956 (около) "Gaggia Gilda" разработана, пригодная для домашнего использования, двухрычаговая поршневая одногруппная машина.

1958 Выпущена "La Marzocco Crema Espress", одногрупная рычаговая эспрессо машина.

1961 Фаэма выпускает революционную машину, "E61" имеет теплообменник и управляемый ротационный насос.
Выпущены "Elektra Micro Casa a Leva" и "La Pavoni Europiccola" - машины для домашнего использования.

1966 Альфред Пит (Alfred Peet) открыл "Кафе Пита" - первое кафе в Беркли, США Калифорния. Позже послужившее воодушевлением для основания "Старбакс" (Starbucks).

1974 Произведена "La Pavoni Professional Lever" эспрессо машина для использования дома. Павони вводит в обиход понятия "постоянный пар" и "кофеварка".

1982 Основание SCAA, оригинальное название организации "Specialty Coffee Advisory Board"(Комиссия экспертов спешиалти кофе) или "SCAB". Вскоре они сменили свое название на более благозвучное.

1983 Говард Шульц (Howard Schultz) из "Старбакс" совершил путушествие в Италию и увлекся культурой эспрессо.

1985 "Старбакс" установили свою первую эспрессо машину в магазине в Сиэтле.

1989 Акорто (Acorto) предложил первую действительно полную опций и коммерчески выгодную автоматическую эспрессо машину. В нее были включены такие новаторские функции как: встроенная система охлаждения молока и возможность выбора опций вспенивания.

1990 Ранчилио (Rancilio) предложил "Rocky Burr Grinder" - кофемолку, имевшую размытые границы между коммерческим и домашним вариантами таких аппаратов.

1991 (около) Saeco предлагает первую супер автоматическую эспрессо машину разработанную специально для использования в домашних условиях и в небольших офисах.

1994 Solis выпускает SL90, одна из первых полностью автоматических эспрессо машин для дома.